Dishes that I have cooked
Here is a list of the dishes that I have done for my various customers. Obviously it is not exhaustive. Rather, it is a basis for discussion between us. I am always creating new dishes, from ideas I get in cookery books, and what I find in the markets. If you click on those in red you will see a photo.
Aperitif
Gougères
Palourdes farcies
Tuiles de betterave chiogia avec fromage blanc aux fines herbes, huile de truffe.
Les accras du chef
For a buffet
Starters
Ramequins de Saint-félicien à la tomate séchée
Brandade du Chef
Autumn
Huitres cuits façon chef
Winter
Soupe de chou-fleur caramélisé aux copeaux de foie gras (novembre - mars)
Foie gras au torchon (novembre - mars)
Escalope de foie gras aux navets confits (novembre - mars)
Spring
Fondant de chèvre et d'artichaut (juin - août)
Fricassée de mousserons sur asperges sauvages(mai - juin)
Feuilleté de petits légumes de printemps
Summer
Salade de daurade marinée au citron vert, légumes et herbes du marché. Sauce "chaud-froid"
Salade d'asperges verte, copeaux de Parmesan (mai - juin)
L'homard du chef (mai - juillet)
Les beignets d'aubergine d'Alain Dutournier (juin - août)
Salade de pêche et jambon de parme (juillet - août)
Tartelette de Tomate aux herbes sauvages (juillet - août)
Soupe froide de tomate et basilique (juillet - août)
Cassolette de moules au safran et aux girolles naines (août - septembre)
Fish
Turbot rôti entier aux herbes sauvages
Homard façon chef (avril - juin, septembre, octobre)
Meat
Autumn
Chapon aux endives (truffé) (décembre)
Winter
Spring
Summer
Le lapin sauté aux fèves, girolles et petits oignons de Joël Robuchon (juin - août)
Sauté d'agneau cuit à basse température dans un fondu de tomates, avec des épices doux (juin - septembre)
Daube en gelée
Dessert
Autumn
Winter
Le "Chocolate mousse" de Gordon Ramsey, servie avec la dégustation de whisky malt de Louis
Soufflé de Fruits Rouges
Tartelette d'amande avec une mousseline de poire, sorbet au mangue, coulis de framboise
Spring
Tarte Tatin au rhubarbe
Été
Salade de fruits d'été au jus d'Orange et zeste de citron confit (mai - juin)
Soupe de pêches au jus de groseille(juillet - août)
Tarte aux amandes et aux figues, sorbet de poire arrosé d'eau de vie de poire (août - septembre)