Les Plats que j'ai fait
Voici une liste des plats que votre chef à domicile a faite pour ses différents clients. Évidemment, elle n'est pas exhaustive. C'est plutôt une base pour discussion avec vous. Et il est toujours en train de créer des nouveaux plats, à la suite de ses lectures et ses trouvailles dans les marchés. Vous pouvez cliquer sur ceux en rouge pour voir une photo.
Apéro
Gougères
Palourdes farcies
Les accras du chef
Pour un buffet
Entrées / Mise en Bouche
Ramequins de Saint-félicien à la tomate séchée
Brandade du Chef
Automne
Huitres cuits façon chef
Hiver
Soupe de chou-fleur caramélisé aux copeaux de foie gras (novembre - mars)
Foie gras au torchon (novembre - mars)
Risotto d'oursins au café (novembre - mars)
Tarte de potiron et de maroilles, salade de cresson à l'huile de noix
Printemps
Fondant de chèvre et d'artichaut (juin - août)
Fricassée de mousserons sur asperges sauvages(mai - juin)
Feuilleté de petits légumes de printemps
Été
Salade de daurade marinée au citron vert, légumes et herbes du marché. Sauce "chaud-froid"
L'homard du chef (mai - juillet)
Les beignets d'aubergine d'Alain Dutournier (juin - août)
Salade de pêche et jambon de parme (juillet - août)
Tartelette de Tomate aux herbes sauvages (juillet - août)
Soupe froide de tomate et basilic (juillet - août)
Cassolette de moules au safran et aux girolles naines (août - septembre)
Poisson
Turbot rôti entier aux herbes sauvages
Homard façon chef (avril - juin, septembre, octobre)
Cabillaud rôti à la poitrine fumé, gnocchi au persil, crème de potiron
Ma soupe de poisson
Viande
Filet mignon de porc en croûte
Saucisson de Lyon en croute
Automne
Chapon aux endives (truffé) (décembre)
Hiver
Paleron d'Aubrac cuit à basse température, tartelette de purées de légumes d'hiver, sauce au vin rouge
Paleron d'Aubrac cuit à basse température, escalope de foie gras, sauce au vin rouge, purée de pommes de d'après Joel Rebuchon, purée de celeri-rave.
Poulet de Bresse cuit sous vide avec des truffes, sauce crème, pilaf de riz
Printemps
Été
Daube en gelée
Dessert
Automne
Tarte fine aux pommes, crème chantilly
Hiver
Soufflé de Fruits Rouges
Printemps
Tarte Tatin à la rhubarbe
Été
Salade de fruits d'été au jus d'Orange et zeste de citron confit (mai - juin)
Soupe de pêches au jus de groseille(juillet - août)
Tarte aux amandes et aux figues, sorbet de poire arrosé d'eau de vie de poire (août - septembre)
Glace de vanille dans son panier, fraises, coulis de framboise